البحث

كشفت دراسة فرنسية أن الأشخاص الذين يفرطون في تناول الأغذية التي تحتوي على مواد حافظة تتزايد لديهم احتمالات الإصابة بارتفاع ضغط الدم والسكتات القلبية. 

وشملت الدراسة التي أجراها فريق بحثي من جامعات السوربون وباريس وتولوز وغيرها أكثر من 112 ألف شخص بالغ، مع متابعة حالتهم الصحية وعاداتهم الغذائية على مدار ثماني سنوات. 

وتوصل الباحثون إلى وجود صلة بين المواد الحافظة الشائعة في الأغذية وبين زيادة معدلات الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والشرايين. 

ووفقاً للدراسة المنشورة في دورية European Heart Journal المتخصصة في أمراض القلب، تبين أن استهلاك معظم أنواع المواد الحافظة التي لا تحتوي على مضادات أكسدة والتي تمنع الفطريات ونمو البكتيريا يزيد مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 29% ومخاطر الإصابة بأمراض القلب مثل السكتات القلبية والذبحات الصدرية بنسبة 16%. 

أما الأشخاص الذين يفرطون في تناول الأغذية التي تحتوي على مواد حافظة بها مضادات للأكسدة فترتفع مخاطر إصابتهم بارتفاع ضغط الدم بنسبة 22%.

وحدد الباحثون ثمانية أنواع من المواد الحافظة المرتبطة بارتفاع ضغط الدم، حيث وجدوا أنها تحتوي على نترات الصوديوم وحمض السيتريك وسوربات البوتاسيوم. 

كما وجدوا أن حمض الأسكوربيك، وهو أيضاً من المواد الحافظة التي تضاف إلى الأغذية، يرتبط بشكل خاص بتزايد معدلات الإصابة بأمراض القلب. ذكر أعضاء فريق الدراسة أن هذه النتائج تدعم التوصيات بشأن ضرورة الحد من الأغذية فائقة المعالجة مع تجنب المواد الحافظة قدر المستطاع.

المحرر: عمار الكاتب