تُعتبر السبانخ من أكثر الخضراوات الغنية بالعناصر الغذائية، إذ تحتوي على الحديد ومضادات الأكسدة والفيتامينات الأساسية، لكن طريقة تحضيرها تؤثر بشكل كبير في مدى استفادة الجسم من هذه العناصر.
ويُعد الطهي بالبخار من أفضل الطرق للحفاظ على القيمة الغذائية للسبانخ، لأنه يسمح باحتفاظ أعلى بفيتامين C ومجموعة فيتامين B والبيتا كاروتين، وذلك لأن السبانخ لا تُغمر في الماء مما يقلل فقد العناصر القابلة للذوبان ويُبقي على مضادات الأكسدة مقارنة بالغلي.
كذلك، فإن الطهي السريع مع القليل من الدهون الصحية مثل زيت الزيتون لا يحافظ فقط على العناصر الغذائية، بل يساعد أيضاً على امتصاصها بشكل أفضل، خصوصاً المركبات الدهنية مثل الكاروتينات.
وبالإضافة إلى ذلك، يساعد الطهي عند درجات حرارة منخفضة نسبياً في الحفاظ على مركبات مفيدة مثل اللوتين المرتبط بصحة العين.
أما السلق فيمكن أن يؤدي إلى فقدان بعض العناصر في الماء، لكنه يصبح مفيداً عند اتباع طريقة "السلق السريع" متبوعة بالتبريد، إذ تقلل هذه الطريقة مستويات الأوكسالات بنسبة تصل إلى 80%، وهي مركبات قد تعيق امتصاص الكالسيوم وترتبط بتكوّن حصوات الكلى لدى البعض.
من جهة أخرى، تحتفظ السبانخ النيئة بأعلى مستويات من الفولات وفيتامين C، وهما عنصران حساسان للحرارة، لذا يمكن إدراجها بسهولة في السلطات والعصائر اليومية لتعزيز القيمة الغذائية.
ومع ذلك، تحتوي السبانخ المطهية على كثافة غذائية أعلى في الحصة الواحدة، مما يعني أنه للحصول على نفس كمية العناصر قد تحتاج إلى تناول كمية أكبر من السبانخ النيئة.
وفي النهاية، لا توجد طريقة طهي واحدة مثالية للسبانخ، بل التنويع بين الطهي بالبخار والقلي الخفيف والتناول النيء هو أفضل نهج للاستفادة من كامل القيمة الغذائية لهذه الخضروات الصحية.
المحرر: عمار الكاتب